Whisky Thread für Neulinge und Kenner

Wer alte Western mag, der sieht dort meist kleine, zylindrische Gläser, aus denen Whiskey im Saloon in rauen Mengen konsumiert wurde. Doch damals trank man um des Trinkens willen und nicht wegen der Aromen, wie wir Genießer heute suchen. Ein Glas musste im Westen billig, stabil und leicht zu befüllen sein. Das waren die Anforderungen.

Nach dem letzten Krieg brachten die Besatzungstruppen, vor allem die Amerikaner, die Briten und die Kanadier, den Whisky auch nach Deutschland. Whisky war in Deutschland nahezu unbekannt. Fürs Volk gab es im Norden Schnaps und im Süden Obstler. Die 'bessere' Gesellschaft bevorzugte Cognac. Und so brachte der Amerikaner den großen, zylindrischen, niedrigen Tumbler mit dem dicken Eisboden neben seinem Bourbon zu uns nach Deutschland. Wenn es etwas hochwertiger sein sollte, dann zierte noch ein Schliff diese Tumbler. Wer in seiner Jugend die Fernsehserie Dallas gesehen hat, der konnte dieses Glas beim Fiesling J.R. Ewing (Larry Hagman) bewundern.

Dieser Tumbler hat drei Vorteile. Man füllt sehr bequem Eis durch die große Öffnung ein und das Eis schmilzt auch nicht, weil der dicke Glasboden (Eisboden) den Bourbon von der Handwärme isoliert. Wir Genießer verwenden in der Regel kein Eis und so können wir diese Vorteile nicht schätzen. Der Tumbler hat dagegen einen riesigen Nachteil, womit wir bereits bei der richtigen Glasauswahl angekommen sind. Der Tumbler hat eine große Öffnung, und die ist für den Genießer gar nicht gut.

Whisky - und besonders hochwertiger, schottischer Single Malt Whisky - wird zunächst verrochen. Das nennt sich auf Englisch Nosing. Und damit aus einem Whisky auch das entsprechende Aroma aufsteigen kann, darf er nicht eiskalt sein. Denn je wärmer eine Spirituose ist, um so mehr Aromastoffe verdampfen aus der Flüssigkeit. Und genau diese Aromen verzaubern uns den Augenblick. Ein Glas mit der Hand warm zu halten oder auch wie beim Cognac, an einer Kerze zu erwärmen, ist auch bei einem Whisky eine gute Idee. Damit dabei die Aromen nicht einfach 'abdampfen' und sich im Raum verflüchtigen, sollte sich ein gut geeignetes Whiskyglas nach oben etwas schließen bzw. verjüngen. Der Fachmann spricht von einer Cuppa. Gemeint ist damit ein tulpenförmiger Kelch. Und dabei ist eine junge Tulpe mit halbwegs geschlossenen Blättern gemeint und keine Offene und fast Verblühte. Wir können zusammenfassen: Ein geeignetes Whiskyglas hat eine geringe Wandstärke, damit wir den Inhalt erwärmen können und weist einen tulpenförmigen Kelch auf.

Doch dies sind nicht die einzigen Anforderungen. So wie wir von unserem Single Malt Besonderes erwarten, so fordern wir von einem Glas ebenfalls das Besondere. Ein wichtiger Bestandteil ist eine Trinklippe. Wenn sich ein Glas tulpenförmig nach oben schließt, dann neigt der Whisky beim Probieren dazu, in einem dünnen Strahl auf die Zunge zu laufen. Dieser dünne Strahl schießt dann gerne ganz nach hinten auf die Zunge und trifft dort auf die Geschmacksknospen, die für Bitterkeit zuständig sind. Viele Whiskys weisen durch die Reifung in europäischen Eichenfässern eine zarte Bitterkeit auf. Doch diese Bitterkeit sollten wir erst im Abgang in Verbindung mit Wärme und Würze wahrnehmen. Da ist sie sehr interessant und meist angenehm wie Bitterschokolade oder die Bitterkeit des Hopfens im Bier. Doch wenn das Erste, was wir beim Probieren eines Malts feststellen, eben diese Bitterkeit ist, dann finden wir das meist nicht angenehm. Und genau dazu gibt es die Trinklippe an Gläsern. Die Tulpe hält die Aromen gefangen und die sich wieder etwas öffnende Lippe führt zu einem breiteren und nicht so schwungvollen Whiskyfluss auf der Zunge. Der Malt verteilt sich damit weiter vorne und mittig auf der Zunge für ein optimales Erlebnis.

Soll man nun ein Glas mit oder ohne Stiel nehmen? Kleines Wortspiel Auf jeden Fall sollte man ein Glas mit 'Stil' verwenden. Ob Sie nun ein Glas mit Stiel oder ohne nehmen, liegt ganz an ihren persönlichen Vorlieben. Die höhere Gestalt und der grazile Stiel gilt bei vielen Menschen als eleganter. Doch der hohe Schwerpunkt der Gläser macht sie empfindlich gegen umstoßen. Wenn also viel am Tisch los ist oder sich viele Personen einen kleinen Tisch teilen müssen, dann können Gläser mit tiefem Schwerpunkt zur Entspannung der Situation bei kleinen 'Rempeleien' am Tisch beitragen.

Soll man nun die geeigneten Gläser der Brennereien mit dem Markenschriftzug für die einzelnen Malts bevorzugt verwenden? Erlauben Sie mir in dieser Hinsicht etwas Kritik. Dem Verfasser des Newsletters kommt es so vor, als ob die Glasauswahl einiger Hersteller sich mehr am Finanziellen und an Marketing-Gesichtspunkten festmacht, denn an der besonderen Eignung für den eigenen Whisky. Ein zusätzliches Indiz für diese Vermutung ist die begrenzte Auswahl an Glasformen, die man bei den Herstellern findet. Wenn es ein besonders geeignetes Glas für einen speziellen Whisky gäbe, dann würde jeder Hersteller sein eigenes Glas machen lassen. Ich möchte diese Gläser aber nicht abwerten. Sie sind oftmals hervorragende Gläser und wirklich gut geeignet. Nur sollte man die Eignung nicht am Schriftzug festmachen, sondern an der speziellen Form.

Wer mit Whisky erfahren ist und vorsichtig probiert, der kommt mit einem reinrassigen Nosingglas mit Tulpe aber ohne Trinklippe wunderbar zurecht. Auch die spezielle Form der Cuppa (Tulpe- oder Apfelform) ist untergeordnet. Nicht aber der Inhalt - das Volumen - der Tulpe. Sicherlich haben sie schon einmal eine Maltflasche geöffnet und das volle Aroma des Malts erfüllte nach kurzer Zeit direkt aus der Flasche den gesamten Raum. So einen kräftigen Malt genießt man bevorzugt aus einer großen Tulpe. Also einer Tulpe mit großem Inhalt. Das heißt nicht, dass man auch viel von dem Whisky einschenken muss. Ganz im Gegenteil. Das kräftige Aroma aus der Flüssigkeit füllt zügig die gesamte Tulpe und man kann es mit einem kräftigen Nasenzug sehr gebündelt aufnehmen.

Zarte Whiskys verhalten sich dagegen oftmals viel zurückhaltender mit der Freisetzung von Aromen. In so einem Fall würde sich das Aroma in einer großen Tulpe viel zu sehr mit der enthaltenen Luft verdünnen und eine konzentriertes 'Verriechen' wäre nicht möglich. Für leichtere, zartere Malt Whiskys verwendet man deshalb bevorzugt kleinere Tulpen. So fängt die Tulpe das Aroma in der passenden Größe auf und kann es genau in der richtigen Menge der Nase zur Verfügung stellen. Dies ist ja auch der Grund, warum es unterschiedlich große Gläser für kräftige Rot- und zarte Weißweine gibt. Im Weinumfeld hat sich diese angepasste Tulpe bereits seit über 100 Jahren herausgebildet. Das Segment des hochwertigen Whiskys ist dagegen noch jung und die Wichtigkeit der Tulpengröße setzt sich erst langsam auf breiter Front durch. Wenn man in vielen Bars und Restaurants immer noch Whiskys mit Eis serviert bekommt, dann ist klar, dass der Bildungsstand hinter dem Tresen ob der Glasform noch weit vom Optimum entfernt ist.

Braucht man einen Aromadeckel zu seinem Glas? In der Regel eher nicht, wenn man seinen Whisky im Laufe einer Viertelstunde genießt. Es gibt aber zahlreiche Genießer, die sich deutlich länger an ihren Proben erfreuen und das Glas auch mal für eine halbe Stunde gefüllt zur Seite stellen, um sich später noch ein zweites Mal zu erfreuen. Oder man schenkt sich gleich zwei verschiedene Malts ein und vergleicht sie miteinander. In diesen Fällen möchte ich zu Deckeln auf den Gläsern raten. So bleibt das Aroma erhalten und verdunstet nicht vor dem späteren Probieren. Wenn man den Deckel ganz vorsichtig anhebt, kann man dann sogar eine geballte Ladung Aromen mit hoher Konzentration aufnehmen. Ein tolles Erlebnis.

Zum Schluss möchte ich noch eine Bemerkung zur Glasqualität machen. Es gibt industrielles Pressglas, industrielles Kristallglas und mundgeblasenes Kristallglas. Sicherlich ist es angemessen, ein handgefertigtes Glas für den Inhalt einer teuren Whiskyflasche zu verwenden. Doch viele Genießer investieren dieses Geld lieber in weiteren Whisky. Was ich ebenfalls verstehen kann. Es gibt sicherlich auch eine Interaktion zwischen Whisky und Glaswand. Je besser sich die Glaswand durch Schwenken benetzen lässt, um so mehr Aromen werden aus der größeren Verdunstungsfläche freigesetzt. Ob nun ein besonders glattes Kristallglas die Aromenmoleküle nicht festhalten kann und zum Verdunsten bringt oder ob sich der Whiskys durch die hohe Oberflächengüte schneller wieder am Boden sammelt und so weniger Aroma frei werden, bleibt offen.

Auf jeden Fall leuchtet der Whisky in einem Kristallglas mit hoher Oberflächengüte besser als in einem industriellen Pressglas. Der Mensch wird sehr stark von seinen Augen als dem wichtigsten Informationskanal dominiert. Er ist auch ein gefühlsbetontes Wesen. Damit macht es emotional einen Unterschied, ob man einen hochwertigen Single Malt aus einem einfachen Pressglas oder einem Kristallglas genießt. Objektiv wird es keinen großen Unterschied geben. Aber wir genießen unseren Whisky eben wegen unseren Gefühlen, die wir beim Genuss haben. Und so sollten wir zu diesem Zweck immer ein oder zwei hochwertige Kristallgläser im Hause haben, in denen wir unseren Whisky zelebrieren. Und die Nacharbeit - das Waschen ohne Spülmittel und das Polieren von Hand - sollte mit zu diesem Ritual gehören. Denn nicht nur die Vorfreude vor dem Verkosten eines Single Malts erfreut unsere Sinne. Auch das Nachdenken über die besonderen, erfahrenen Aromen beim vorsichtigen Abspülen unseres 'Arbeitsgeräts' verlängert unseren Genuss noch einmal so lange.